Baking itu sangat menyenangkan, bisa ngilangin stress n bikin happy ketika orang lain suka dengan kue buatan kita. Terutama untuk yang baru belajar, excited banget, semua resep rasanya mau dicoba, setiap hari adaaaa aja kue yang dibuat (ups, curcol a.k.a pengalaman pribadi hihi...)
Dan kadang ketika diresep nemu kata kata baru, langsung deh, eng ing eeeng..... apaan sih maksud nya, gimana caranya yaa...
Termasuk judul diatas, teknik Au Bain Marie. Apaan yaa?
Au Bain Marie diambil dari istilah Perancis. Atau dikenal juga dengan water bath (hmmm apalagi tuh) bahasa "gaul" nya manggang dengan direndem di air. Eits bukan adonannya diceburin ke air lhoo..
Jadi... loyang berisi adonan diletakan diatas/didalam loyang yang ukurannya lebih besar, dimana loyang besar tersebut sudah diisi air, paling tidak setinggi 1cm air nya.
jadi teknik ini mengandalkan uap air yang menyebar di dalam oven. Kue yang dihasilkan biasanya teksturnya lebih moist n lembut didalam, namun bagian luar tetap kering.
Teknik ini paling sering digunakan pada resep ogura dan chese cake.
Nah berarti harus pakai loyang yang tanpa sambungan donk, biar air nya ga rembes/masuk ke adonan?
Gak kok. Kamu tetap bisa pakai loyang sambungan. Tapi ada trik nya n buat saya emang sedikit repot, sedikit sih.. ga benar benar bikin repot, buat yang hobi baking sih bukan masalah besar. Terus, gimana caranya? Gampang kok, kamu cukup lapisi loyang adonan kamu dengan kertas alumunium foil.
Seperti gambar diatas (foto diatas kompor, abaikan yaa 😁), terserah cara kamu gimana, kalau saya dari bawah. Yang pasti harus rapet n make sure air ga akan masuk.
Udah ngertikan.. setelah loyang sambungannya kamu "sarungin" pake alumunium foil n diisi adonan letakan di loyang lebih besar yang berisi air. Lupa foto nya ga bikin yang loyang adonan diletakan di loyang air. Nanti kalau sempat saya add pic nya. Sementara googling dulu kali ya contoh gambar nya.
Oke... mudah mudahan bermanfaat. N kalau ada yang salah, mohon di dikoreksi.
Jangan lupa follow IG @ellinas.kitchen yah... kue ultah fondant nya harganya pas di"kantong"
Tidak ada komentar:
Posting Komentar