Beda Tepung Sagu, Tapioka, Kanji, Tepung Cassava n Mocaf

Dari judulnya saja, mungkin banyak yg bertanya tanya, "emang beda ya?". Hihihiiii.... Karna masih banyak juga orang yg beranggapan tepung-tepung pada judul di atas itu sama, alias :  tepung sagu = tepung tapioka = tepung kanji =tepung singkong (cassava) = tepung mocaf. Trus apa beda nya??? Hmmm.. mari kita "kupas" satu persatu.

TEPUNG SAGU

Tepung sagu terbuat dari batang pohon sagu yg di ekstrak, kemudian diendapkan dan diambil saripatinya, kemudian dikeringkan, jadilah si tepung sagu itu. 

TEPUNG TAPIOKA

Tepung tapioka terbuat dari singkong yg diparut, dihaluskan, diendapkan n diambil saripatinya trus dikeringkan, jadilah si tepung tapioka itu. Sementara tepung kanji sebutan lain dari tepung tapioka, artinya tepung kanji =  tepung tapioka

TEPUNG CASSAVA

Tepung cassava terbuat dari singkong utuh yg dipotong potong menjadi sawut  kemudian dikeringkan. Berbeda dgn tepung tapioka yg hanya diambil dari saripati singkong.  

TEPUNG MOCAF (MODIFIED CASSAVA FLOUR)

Tepung Mocaf adalah tepung singkong yg difermentasi, sehingga karakteristiknya menyerupai tepung terigu. Tepung mocaf bisa digunakan sbg alternatif pengganti tepung terigu.

Lantas apakah tepung tepung ini bisa menggantikan satu sama lain?

Untuk yg pertama jelas kita keluarkan dulu tepung mocaf n tepung singkong, karena tepung mocaf lebih digunakan untuk men-subtitusi tepung terigu.

Untuk tapioka vs tepung sagu bagaimana? Tergantung penggunaannya untuk apa.

Untuk kue kering tepung ini bisa saling menggantikan, karena pada kue kering tidak ada penambahan cairan sehingga teksturnya relatif sama.

Sementara jika untuk pembuatan makanan seperti pempek, tidak bisa subtitusi. Karena pada dasarnya, tepung sagu menghasilkan tekstur yang padat dan kenyal. Sementara tapioka hanya menghasilkan tekstur kenyal. Pada pembuatan pempek, tepung sagu berguna untuk memperkokoh bahan dasar  ikan yg bertekstur lunak. Sehingga hasilnya kenyal dan padat. 

So... kalau di resep ketemu tulisan tepung sagu, atau ditulisnya tepung tapioka, better ikutin ajalah apa yg ada diresep. 

Moga bermanfaat ya Mom...  

Sumber : Rangkuman dari berbagai artikel.

CUPCAKES LEBARAN 2016 - Open PO

Lebaran, berkunjung ke sanak saudara atau teman n kerabat ga lengkap rasanya kalau ga bawa buah tangan. Jadikan Moment special ini, moment untuk berbagi. 

Buat kamu kamu yg bingung mau bawa apa saat berkunjung lebaran nanti, cupcakes lucu bertema #lebaran bisa jadi pilihan kamu.

Atau bisa untuk hadiah si kecil nih, karena puasanya "lulus"   😊

Cupcakes Lebaean 2016 by @ellinas.kitchen

@ellinas.kitchen Open PO cupcakes fondant tema lebaran dengan harga special.

Cupcakes Lebaran @ellinas.kitchen

IDR 120K untuk 9pcs cupcakes coklat dengan hiasan fondant

- Harga belum termasuk ongkir

- Pengiriman via GO JEK atau kurir kue max 25km

- Pengiriman dari Jakarta Timur (Cipinang Latihan) atau Bekasi (Villa Mutiara Gading 2) silahkan pilih yang terdekat

- Waktu pengiriman H-3 s/d H-1 atau bisa dikondisikan sesuai request

- Close order 18 Juni 2016

More info n order WA 085710372797

#cupcakes #cupcakeslebaran #cupcakesunik #cupcakeslucu #cupcakesfondant #lebaran2016 #kuelebaran #ellinaskitchen

Susu Evaporated???

Pernah dengar yang namanya susu evaporated??? Atau mungkin pernah membaca resep yang menggunakan susu evaporated? N tau ga, kalau salah satu rahasia membuat puding yang enak itu ya dengan susu evaporated ini.  Dan kemudian ada yang bertanya kepada saya, susu evaporated itu apa Mom? Apakah sama dengan susu cair biasa???

Susu evaporated itu adalah susu murni yang sudah diuapkan atau dikurangi kadar airnya. Ini bisa didapat di toko kue atau di pasar-pasar dan supermarket besar, beberapa merk yang ada di Indonesia antara lain Carnation dan F & N, tapi carnation nya berbeda dengan susu Carnation yang susu kental manis ya Moms. Susu evaporated yang digunakan untuk campuran kue atau olesan kue tidak perlu dicairkan lagi. Lantas, apakah bisa diganti dengan yang lain? Kalau untuk puding, moms bisa menggunakan susu cair biasa, dan kalau untuk campuran kue bisa diganti dengan krim cair yang kadar lemaknya kurang dari 30%.

Foto : Dari Google

Begitu... Moms... Jadi sudah jelaskan infonya? Mudah-mudahan bisa membantu ya... secara sebentar lagi mau lebaran, mulai banyak yang bikin kue nih... Oh iya.. kalau ada yang mau menambahkan atau mengkoreksi jika ada keterangan saya yang salah atau saran dari yang lebih ahli dalam hal ini, monggo... dipersilahkan...

*Foto : hasil googling :)

PIE SUSU n PIE COKLAT yummy...

Pie Susu n Pie coklat by @ellinas.kitchen


( Late Post )
Pie susu n pie coklat orderannya kakak Dita - karawang, beberapa bulan yg lalu.
Kulit pie nya yg lembut dipadu dengan creamy fla susu n coklat bikin pie ini bener bener nagih. Makan satu ga cukup deeeeh...

Yuk yg mau order untuk buka puasa mareeee silahkan WA ke 085710372797
jangan lupa follow IG kami @ellinas.kitchen

Terima order snack box, kue ultah butter cream/fondant cake, aneka bolu, dll.

#piesusu #piecoklat #piesusubali #pesenkuepiedibekasi #snackbox #kuekotak #anekabolu 

Beda MARGARIN, MENTEGA n BUTTER apa sih?

Sering ya nemu resep yang ada tulisan, mentega, butter, ada lagi resep yg lain ditulisnya margarin. Untuk moms yang baru mau "terjun" di dunia per-baking-an mungkin agak sedikit bingung ya?
Moms, tau ga sih kalau mentega, margarin n butter itu berbeda. Apasih bedanya???

Yuk kita berbagi pengetahuan mengenai hal ini. Saya juga tahu nya dari beberapa litelatur yang saya pernah baca, kesimpulannya.....



MARGARIN :

Teksturnya kaku, warnanya kuning cerah, biasanya lebih stabil di suhu ruang, Moms pasti tau donk beberapa merek margarin seperti Blue Band, Simas, dll. Terbuat dari lemak nabati. Daya emulsinya bagus, sehingga kue akan lebih kokoh.


MENTEGA :

Umumnya berwarna kuning pucat, warna nya lebih muda dari pada margarin, biasanya terbuat dari lemak hewan, beraroma susu, teksturnya lembut, dan mudah meleleh pada suhu hangat/suhu ruang. Aroma nya lebih enak dibanding margarin, namun daya emulsinya tidak sebaik margarin. Merek nya antara lain Orchid, Wijsman, dll. Coba deh Moms buat nastar, campurkan dengan mentega wijsman, jadi jangan cuma pakai margarin saja buat nastarnya. Dijamin rasanya... lebih uenak.

Foto : hasil googling

Jadi kalau Butter yang mana yah??

BUTTER :

Butter terbuat dari krim susu, biasanya akan meleleh di suhu ruang, kandungan nya ya hanya krim saja.


Trus kalau Roombotter itu apa??? Sama saja, Roombutter itu mentega juga, mentega kalengan yang aromanya cukup kuat. Dan Roombotter ini tidak mengandung rhum.Jadi jangan salah. Rhum ya Rhum, bukan Roombotter.

Ini kesimpulan yang saya ambil dari beberapa artikel, kalau ada yang keliru n ingin mengoreksi, monggo...  kita belajar sama sama disini.

Buat yang ga mau repot bikin nastar or kue lebaran lain, bisa order di IG @ellinas.kitchen
atau WA 085710372797. Harga kue kering lebaran mulai dari Rp. 50rb s/d 100rb.
Yuk cek IG @ellinas.kitchen n jangan lupa follow yaa...

Fondant Birthday Cake Super Wings

Super Wings B'day Cake by @ellinas.kitchen



Yang lagi cari cari cake ultah fondant dengan tema yg sesuai keinginan kamu, kamu bisa konsultasikan berapa budget kamu, n ingin cake seperti apa disini. Atau kamu punya contoh pic nya n ditempat lain mahal?? Tenanggg diskusikan dgn kami disini, kue ultah impian kamu bisa kami bantu wujudkan. Kami akan memberikan beberapa pilihan yg sesuai dengan budget kamu. Atauuu.. kalau mau cake"plek plek sama" seperti yg sudah pernah kami buat juga boleh.



More info n order WA 085710372797


#cakeultah #kueultah #birthdaycake #superwingscake #superwings #fondantcake #fondant birthdaycake #fondantcupcake #blackforest #sachertorte #lapissurabaya #operacake #rainbowcake #bolugulung #customcake #tokokueenak #tokokuemurah #@ellinaskitchen

KUE KERING LEBARAN

Aneka kue kering by @ellinas.kitchen

Sering beli kue lebaran toplesan tapi rasa mengecewakan? Hmmm.... kamu belum pernah order kukernya @ellinas.kitchen sih.

Kami menerima pesanan beragam aneka kue lebaran

Nastar Keju by @ellinas.kitchen

NASTAR 

NASTAR KEJU

SAGU KEJU SPECIAL

THUMBPRINT ALMOND COKLAT

THUMBPRINT WIJEN COKLAT

KUKIS HIAS

COKLAT KURMA

COKLAT KURMA MARSHMALLOW

DLL

Kukis Hias by @ellinas.kitchen

Yuk yg mau PO kue lebaran segera, quota hampir full, tenaga terbatas.

More info n price list WA 085710372797

Jangan lupa follow instagram kami IG @ellinas.kitchen

#nastar #nastarkeju #sagukeju #coklatkurma #kukishias #thumbprintcoklat #lebaran #kuelebaran #kuekering #kuelebaranenak #tokokueenak #ellinaskitchen