Dari judulnya saja, mungkin banyak yg bertanya tanya, "emang beda ya?". Hihihiiii.... Karna masih banyak juga orang yg beranggapan tepung-tepung pada judul di atas itu sama, alias : tepung sagu = tepung tapioka = tepung kanji =tepung singkong (cassava) = tepung mocaf. Trus apa beda nya??? Hmmm.. mari kita "kupas" satu persatu.
TEPUNG SAGU
Tepung sagu terbuat dari batang pohon sagu yg di ekstrak, kemudian diendapkan dan diambil saripatinya, kemudian dikeringkan, jadilah si tepung sagu itu.
TEPUNG TAPIOKA
Tepung tapioka terbuat dari singkong yg diparut, dihaluskan, diendapkan n diambil saripatinya trus dikeringkan, jadilah si tepung tapioka itu. Sementara tepung kanji sebutan lain dari tepung tapioka, artinya tepung kanji = tepung tapioka
TEPUNG CASSAVA
Tepung cassava terbuat dari singkong utuh yg dipotong potong menjadi sawut kemudian dikeringkan. Berbeda dgn tepung tapioka yg hanya diambil dari saripati singkong.
TEPUNG MOCAF (MODIFIED CASSAVA FLOUR)
Tepung Mocaf adalah tepung singkong yg difermentasi, sehingga karakteristiknya menyerupai tepung terigu. Tepung mocaf bisa digunakan sbg alternatif pengganti tepung terigu.
Lantas apakah tepung tepung ini bisa menggantikan satu sama lain?
Untuk yg pertama jelas kita keluarkan dulu tepung mocaf n tepung singkong, karena tepung mocaf lebih digunakan untuk men-subtitusi tepung terigu.
Untuk tapioka vs tepung sagu bagaimana? Tergantung penggunaannya untuk apa.
Untuk kue kering tepung ini bisa saling menggantikan, karena pada kue kering tidak ada penambahan cairan sehingga teksturnya relatif sama.
Sementara jika untuk pembuatan makanan seperti pempek, tidak bisa subtitusi. Karena pada dasarnya, tepung sagu menghasilkan tekstur yang padat dan kenyal. Sementara tapioka hanya menghasilkan tekstur kenyal. Pada pembuatan pempek, tepung sagu berguna untuk memperkokoh bahan dasar ikan yg bertekstur lunak. Sehingga hasilnya kenyal dan padat.
So... kalau di resep ketemu tulisan tepung sagu, atau ditulisnya tepung tapioka, better ikutin ajalah apa yg ada diresep.
Moga bermanfaat ya Mom...
Sumber : Rangkuman dari berbagai artikel.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar